Ingrédients (4pers) :
2 ou 3 œufs durs | 1 persil tubéreux de la Ferme du Vieux Tilleul | 1 poireau | 2 oignons | 3 barquettes de cresson | 3 c.à.s d’huile | 1,2 L de bouillon de légumes | 250g de crème | 4 jaunes d’œufs | sel | poivre | noix de muscade.

Étapes :
– Éplucher le persil et couper en morceau poireau, oignons et cresson
– Faire revenir les légumes dans l’huile chaude.
– Ajouter le bouillon, cuire 10min et ajouter 2/3 du cresson, puis mixer le tout.
– Fouetter 100g de crème avec 4 jaunes d’œufs
– Incorporer les tout à la soupe
– Mélanger sans porter à ébullition : sel, poivre, muscade et les œufs durs hachés
– Pour servir fouetter le reste de crème et l’incorporer avec le reste du cresson dans la soupe.

–=== B O N   A P P É T I T ===–

Ingrédients (6 pers.):
300 gr de quinoa cru de La Ferme du Chant d’Oiseaux | 300 gr de champignons | 2 oignons | 1 gousse d’ail | 125 ml de vin blanc | 1,2 L de bouillon de légumes | 20 cl de crème soja | thym | 3 c.à.s d’huile d’olive

Préparation:
– Laver et couper les champignons en morceaux.
– Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
– Y ajouter les champignons et le thym.
– Laisser mijoter 5 minutes et déglacer avec le vin blanc.
– Rincer le quinoa, l’ajouter aux champignons.
– Laisser cuire 40 minutes en mélangeant régulièrement.
– Dès que l’eau est absorbée, ajouter une louche de bouillon de légumes.
– Répéter l’opération jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.
– Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajouter la crème soja.
– Épicer à votre guise.

–=== B O N  A P P E T I T ===–
 

Ingrédients :
600 gr de filets de poulet Coq des prés de la Ferme de Graux| 2 carottes jaunes | 4 petits navets | 5 petits oignons | 1 gros poireau | 1 branche de céleri blanc | 2 feuilles de laurier | 1.5 L de bouillon de volaille | 1 clou de girofle | 200gr de champignons de paris | 30 cl de crème liquide allégée | 2 jaunes d’œufs | 1 persil | 1 branche de romarin | Poivre | Piment d’Espelette | gingembre

Préparation :
– Épluchez, rincez et coupez les légumes en morceaux ou en spaghetti.
– Coupez le poulet et faites légèrement dorer dans une cocotte, puis mouillez avec le fond de volaille et ajoutez les légumes et 1 oignon piqué du clou de girofle.
– Ajoutez le laurier, la racine de gingembre émincée, salez et poivrez puis cuisez à petit bouillon pendant 1h.
– Ajoutez de l’eau si nécessaire afin que les filets de poulets soient toujours couverts.
– 20 min avant le service, faites revenir 5 min les 4 oignons restants dans du beurre, ajoutez les champignons et une louche du liquide de cuisson.
– Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
– En fin de cuisson de la viande, réservez-la avec les légumes au chaud et filtrez le liquide de cuisson.
– Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec la crème et versez la moitié du liquide de cuisson en fouettant.
– Versez dans une casserole et laissez réduire pendant une dizaine de minutes avec les champignons et les oignons.
– Ajoutez la poignée de persil ciselé et du piment d’Espelette.

Accompagnez cette recette avec du riz Basmati ou complet.

–=== B O N  A P P E T I T ===–

Ingrédients:
6 pistils de  Safran de Cotchia infusés dans un peu de lait durant 24 h | 200 gr de sucre fin de betterave | 4 œufs du poulailler | 200 gr de farine fermentante | 200 gr de beurre de ferme fondu

Préparation:
– Battre ensemble les œufs, le sucre et le safran infusé.
– Ajouter le beurre fondu, bien mélanger… puis la farine tamisée et battre le tout.
– Mettre l’appareil dans un moule à gâteau beurré, cuire à 180°C durant 20 min.
– Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau, ça ne doit pas coller, sinon prolonger la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Vous pouvez varier en ajoutant des morceaux de pomme ou de raisin sec (et pour les gourmands, des pépites de chocolat) !

—== B O N  A P P E T I T…..==—

Ingrédients (4 prs):
4 pavés de bœuf Angus 200 gr de Terroirs & passion  | 2 carottes | 2 courgettes | 2 choux Pak Choï | 1 navet Daikon | 5 cuillère à soupe de sauce soja | 1 tamarin | 1 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc | 2 cuillères à café de piment d’Espelette | 1 citron vert | 1 morceau de gingembre | 1 gousse d’ail | 1 d’huile d’olive | 1 cuillère à soupe d’huile de sésame | 1 tr bouquet de coriandre

1 cuillère à soupe de sauce Hoisin (sauce barbecue asiatique) | 1 de sucre muscovado (sucre de canne non raffiné) | 30 cl d’huile de pépins de raisin | 1 cuillère à soupe d’huile de sésame | menthe et basilic à votre guise.

Préparation:
Etape préalable:
– Mélanger dans un plat creux : 1 c. à s. de sauces soja, hoisin, tamarin et de vinaigre balsamique blanc, l’ail écrasé, 1 c. à c. de piment d’Espelette et 25 cl d’huile de pépins de raisin, y poser les pavés, laisser mariner 5 h.
Ensuite:
– Peler les carottes et le daikon, les couper ainsi que les courgettes en bâtonnets. Émincer les grandes feuilles de choux et couper les cœurs.
– Dans un wok, chauffer l’huile de sésame , et les légumes 4 min à feu vif. À la fin, saisir les pavés – un aller-retour – dans une poêle très chaude.
– Déglacer avec 1 c. à s. de sauce soja, ajouter la coriandre, puis laisser 15 min à couvert.
– Verser 3 c. à s. de sauce soja dans un bol, ajouter sucre, gingembre râpé, jus des citrons, huiles, herbes, mélanger, servir avec les légumes.

—== BON APPÉTIT ! ==—